PRŽENJE KAFE
Proces koji transformiše zelenu kafu, koju mi uvozimo, u prženu kafu -all'italiana-, naziv koji potiče upravo od načina prženja. Način prženja kafe je taj koji joj daje aromu, ukus i boju, za nju karakterističnu, a na majstoru koji ovo radi je da utisne karakter zrnu, da procijeni vrijeme trajanja prženja, da pripremi mjšavine prije samog prženja, odnosno da prži pojedinačno kafu različitog porijekla, kako bi ih nakon prženja miješao.
Tokom prve faze prženja, zrna kafe se mijenjaju, ugrijavaju se, mijenjaju boju, gube vlažnost, uvećavaju se i pucketaju proizvodeći zvuk sličan onome kao kada se pripremaju kokice. Taj zvuk se gubi na koji trenutak, da bi se vratio uz pojačanu temperaturu, označavajući na taj način, onome koji prži, početak druge faze koja ukazuje na proces pirolize (termohemijska transformacija u odsustvu kiseonika).
To je ključni trenutak: tada se formiraju aromatska ulja, šećer se karamelizuje i zrno poprima tamno braon boju. Proces pirolize treba da se prekine u trenutku kada se dostigne željeni stepen uprženosti i željene arome. Ovo je trenutak u kojem iskustvo i znanje majstora odredjuju ishod ovog procesa, koji će nam kasnije omogućiti uživanje u našoj šoljici kafe.
Pržionica se nalazi u Parmi, u Via Paradigna, br. 61/A.